通过上一章，我们对食堂承包前应注意的事项有了大致的认识。此外，我们还需要履行合同协议，并符合国家有关餐饮企业的有关规定，包括工业、商业、消防、卫生和其他许可证。食堂公司必须遵守的制度如下：

　　1、食物安全

　　为达到新鲜品质，达到食品卫生标准，所有食品原料均由正规制造商采购，原料选用。油料从普通品牌调和油中提取；肉类由普通肉类联合工厂购买并提供检疫证书；蔬菜来自购买蔬菜基地提供检疫证书；大米和调味品来自符合相关标准的单位。

　　2、新鲜食品

　　各类干鲜原料应根据其性质有序地存放在储藏室或冰箱内，而不是为了避免污染；原料的进出和分配应遵循先进先出、先进先出、先出先出、先进先出的原则，以防止变质；储存在冰箱中的食品或半成品应煮熟分离。

　　3、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则将直接影响全校就餐者的健康，从餐桌上取出的餐具应分开刷和消毒；在吃完碟子、汤锅、锅、汤碗等后，先把盘子里的剩饭清洗干净，再加洗涤剂洗净，然后用清水冲洗，然后放入消毒柜消毒，消毒后放在餐车上，保持干净，用白布盖上防止灰尘。

　　4、环境卫生

　　周围环境应清洁，排水沟应经常疏浚，垃圾桶应盖上，垃圾袋应绑在嘴上；晚上，食物应盖上以防止昆虫和叮咬；自助餐厅和各手术室的地板应保持清洁，墙壁应无灰尘，窗户应清澈干净。

　　以上是食堂承包公司最基本的食堂制度，此外，厨师必须持有有效的食品从业人员健康证书，任职前必须严格执行卫生消毒程序，上班前应做整容手术，穿工作服，戴工作帽，使外表整洁。