广州市康记饮食管理有限公司
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公司地址:广州市天河区珠吉路65号一层C103房
我们的食材
精挑的食材配置:
我们公司统一使用海天牌的调料品(生抽、老抽、蚝油、食盐、海鲜酱、〕,我们公司统一使用东北优质珍珠大米和广东优质台山小龙粘大米,都是有大米厂家直接销售我公司,中间没有任何批发商,价格是市场最低的。我们公司统一使用名品牌鹰唛调和油厂家直接提供价格最低,品质最好,保障员工饮食健康,放心使用。
严格的存储管理:
健全验收机制,严格品控管理。训练有素的验收队伍、先进的检测仪器设备,确保了采购的食材符合采购合同的规定,大大提高了食材的质量安全,降低了库存的损耗。对收购、存储物流等全程统一科学管理,保证优质原料的供应,有效降低成本。分类存储,品质保障拥有多个标准化冷暖存储仓库,进出货实行计算机监控管理。根据不同食品原料的保温要求标准进行分类存储,有冷热分藏和冷冻库,让不同的食品在科学的温度环境中保持如一的新鲜和美味。
食材检验标准:
专业的品质卫生专员,通过细部化的核对目录进行卫生检点,持续改善合作企业及饭堂的卫生,严格把质量关,执行“四不制度”,对食材严格按标准进行检验程序。公司有专业的稽查队伍,定期到各分部检查。
猪肉检验标准:
适用范围:本标准适用猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
感官指标 | 鲜猪肉 | 冻猪肉 |
色泽 | 肌肉有光泽,红色均句,脂肪乳白色 | 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色 |
组织状态 | 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立 即恢复 | 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹 陷恢复较慢 |
粘度 | 卜表湿润,不粘手 | 外表湿润,不粘手 |
气味 | 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 | 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味 |
煮沸后肉汤 | 澄清透明,脂肪团聚于表面 | 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面 |
板鸭(咸鸭〕卫生标准:
项目 | 一级鲜度 | 二级鲜度 |
外观 | 肌体表光洁,黄白色或乳白色,咸鸭 有时作灰白色,腹腔内壁干燥有盐霜,肌肉切面呈玫瑰红色 | 体表呈淡红色或淡黄色,有少量油脂 渗出,腹腔潮润稍有霉点,肌肉切面 呈暗红色 |
组织状态 | 肌肉切面紧密,有光泽 | 切面稀松,无光泽 |
气味 | 具有板鸭固有的气味 | 皮下及腹内脂肪有哈喇味,腹腔有腥 味或轻度霉味 |
煮沸后肉汤及肉味 | 芳香,液面有大片团聚的脂肪 | 肉嫩、味鲜,鲜味较差,有轻度哈喇味 |