广州康记餐饮管理服务有限公司职工饭堂经营方案

一、经营措施：

    职工饭堂不收场租费；甲方每月负责水、电费，全部免收，另职代会每月负责发放    张满意度问卷调查表，根据满意度调查的结果，甲方提供        元/月的绩效考评奖励金：每月发放一次，根据工会组织的职工满意度问卷调查满意率达80%以上（含80%），补助全额发放；满意度60%-79%，补助发放70%；满意度在59%以下，补助全部扣发； 限期一个月进行整改，复查结果未达60%以上，第二个月按乙方违约处理。

二、供餐及用料标准：

早晚：3-5元、中、晚餐：（主荤5元/份，半荤3元/份，素2元/元，米饭免费），小炒另计，米饭免费添加，中、晚餐免费供应例汤。

A）大米：有QS安全标志的优质东北大米，珍珠米，江苏大米，每月进行轮换。

B）油：有QS安全标志的中粮油旗下系列油品或金龙鱼旗下系列油品；

C）调味料：指定使用“海天、星湖、味极鲜”其中一种或几种品牌。

D）猪肉：  肉联厂供应的新鲜放心肉。

E）鸡、鸭、鱼、海鲜类：100%为新鲜品。

F）蔬菜瓜果：市场择优采购，保证无农药残留成份，对人无害。

三、甲方的权利与义务：

1、甲方为乙方免费提供现有餐桌椅、厨房设备（设备清单见附件）无偿使用，合同到期后如有人为损坏乙方应修复。

2、甲方派出专人对乙方进行检查、监督和评估，评估工作每月两次，不能达评估要求则处100元罚款，评估工作包括服务质量、食品、厨房、餐厅卫生等方面，连续三个月不达标的甲方有权终止合同。

四、乙方的权利与义务

1、卫生保证：

A）餐具卫生：乙方保证餐具卫生达标率达到100%，所有餐具使用前确保100%使用消毒柜消毒。

B）环境卫生：乙方需按甲方环境管理方针做好相应的配合工作。    乙方负责配合饭堂的馊水收购商做好剩饭菜及垃圾清理及餐厅周边卫生清洁工作，以保障用餐卫生；餐厅整体环境卫生符合甲方卫生管理标准。

C）个人卫生：乙方雇用的人员须全部具备县级以上防疫站颁发的有效健康证，每年体检一次。

D）乙方需确保卫生标准符合《中华人民共和国食品卫生法》和卫生防疫部门的规定，遵守国家规定的卫生管理条例。

E）因食物搭配不当或食物变质，造成食物中毒，经有关部门检测确认乙方责任后，由乙方承担一切责任及由此造成的所有费用。

F）乙方必须坚持生熟严格分开的原则，初加工和精加工严格分开进行，对过期食物和原料，变质食物、有毒食物应立即倒掉或销毁，绝不允许使用。

2、服务态度：在任何时候均保证不与甲方员工发生任何形式的争吵，以维持良好的合作关系。

3．遵守甲方规章制度

乙方自行负责所属人员的招聘、任免、薪资、福利以及社会保险。

4．沟通机制

A）乙方需参加甲方膳食委员会会议，以多方面了解员工的意见、建议并作出改善。

B）所有员工投诉或意见，一般事件核实后需在当餐/当天处理，重大投诉如有能及时回复结果，亦需告知正在调查中，并承诺何时可以进行回复结果及改善到位。

     五、乙方服务食品管理要求：

1、每餐每样留取饭菜标本一份保留24小时。

2、建立食品安全管理档案，做好原材料食品索证和台账管理，购买猪肉索取《分割肉销售凭据》

3、厨房各功能间按要求规划使用，做到专间间用。

4、仓库内食品离墙离地存放，以防潮湿。

四、卫生要求：

1、食堂工作人员做到四勤：洗澡、理发、洗手、剪指甲，不化浓妆。

2、工作服、帽穿戴规范，不外露头发，分餐或出售食品时戴口罩及手套。

 3、不随地吐痰和乱丢垃圾，行为举止文明，炒菜和分餐、售食物不吸烟。

4、食物分存分放，不在洗菜池洗个人衣物，不允许用勺直接尝味。

 5、出现发热、咳嗽、腹泻等症状应找人顶替工作，以免就餐者交叉感染。

 6、食堂卫生保持整洁。

五、食品卫生标准：

1、蔬菜、肉食和其他物品当天购进当天食用，不得用变质物品加工饭菜。

2、蔬菜洗前分检，瓜果去皮洗净。

3、不得采购不合格油炸食品、点心。

4、做好防四害工作，半成品和熟食不得无保护地摆放过夜。

5、采购产品必须有：生产厂家、生产日期、保质期、商标，杜绝采购假冒伪劣产品。

六、  餐具及设备卫生：

1、餐具要一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、砧板用前、用后及时清洗，生、熟分开，用后竖立存放。

3、打饭勺、菜勺、汤勺不得直接放置台上。

4、冰箱、冰柜及时进行除霜清洁。

5、消毒柜要每餐取用消毒，并定期检查，保证消毒效果。

本公司所有食堂自主经营，一律不转包。