一食物中毒的预防管理：
有效的HACCP管理体系，可以直接预防食物中毒的发生。公司以国际公认的管理体系一HACCP C Hazard Analysis and CriticalContorol Point即危害分析关键控制点)体系为基准，制定了食卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
二、食物中毒的预防
1.食物中毒发生的原因:
食物中毒发生的原因，主要是由于食品在生产、加工、运输、销售等
过程中受到细菌的污染，污染的食品在温度、湿度、适宜的环境里放
置，细菌就会迅速繁殖，经过一定的时间后，这些食物中就含有大量
的细菌或细菌毒素，人食用后就会引起食物中毒。造成细菌性食物中
毒的原因，通常如下:
A.品原料不新鲜或变质；
B.食品保管不善，放置时间过长；
C.食品没有烧熟煮透；
D.生熟食品交叉污染；
E.厨房人员患有肠道传染病或是带菌者。
（1）食物中毒的预防
预防食物中毒，是厨务人员工作的重要任务，各部门必需认真重视，
切实做到：
A、格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质；
B、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中
受到污染。食品存放应做到“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品
隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离；
C、做饭菜应有计划性，不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温
下存放时间超过四小时的重要新加热才一能供应。所有食品均应烧熟煮透；
D、不吃病死、毒死或死因不明的禽兽肉，不吃有毒和不认识的野草,
河豚鱼、木薯、发芽马铃薯等；
E、厨务人员必须定期进行健康检查，一证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生，工作前和大小便后都要洗手消毒，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等；
F、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”
（2）预防食物中毒之一食品留样制度
为防止食品卫生事件的发生，外理好食品卫生事故，公司还制定
了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行48小时的封样留存，
有利于事故发生后取证及调查工作。

应急处理流程