（一）个人卫生：
1、工作人员应养成沐浴清洁之习惯，保持个人清洁卫生；
2、工作时应穿戴整齐工作衣帽，以防异物落入食品中；
3、工作时不得佩戴戒指等饰品及留指甲，或足以发生污染之饰品；
4、养成工作前、如厕后用肥皂或清洁济洗手的习惯；
5,工作时要有良好的工作习惯，不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食等；
6、厨房人员打菜时需戴口罩及帽子，除非有必要，否则禁止说话；
7、厨师调理熟食时应戴手套，不得使用炒菜之大匙来试汤调口味，试调味道应以随身自备之小匙来用，用后立即清洗；
8、厨房工作人员定期接受健康检查，如检查后发觉有不适合厨房工作之疾病时，应予以即时调离；
（二）仓库卫生：
1、库房应经常保持清洁，每周配合厨房及餐厅做消毒工作，避免蟑螂、虫、老鼠的滋生；
2、通风良好，以防库房内之湿度偏高；
3、使用砧板应与地面相隔三十公分以上之距离，以保持良好之通风；
4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于紧密的容器内，防止病媒污染；
5、如发觉仓库内之材料有异味或变质，应丢弃不准使用，并报公司处理；
6、送来之原料有腐败或发觉不鲜时，应予以拒收并通报公司处理；
7、酒料之取用按先进先出使用。
（三）厨房及餐厅的卫生：
1、厨房餐厅内外应经常保持清洁，防止病媒滋生；
2、非厨房工作人员(客户督导人员除外)，应予管制进入厨房，防范末然；
3、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网；
4、厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应及时处理清洁及消毒；
5、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通；
6、餐具回收后须经四道水槽的清洗再烘干消毒；
7、特别对自助餐盘及汤匙上每个菜洞四周弯角部分加以仔细洗涤；
8、厨房及餐厅每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等须清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，还须注意避免污染食品及餐具；
9、刀具和砧板需有两套以上，用以处理生食、熟食；刀和砧板均不能有裂缝，砧板不用时洗净竖起晾干防止底部长霉，污染食品。抹布应多备用，用后立即浸渍清洗，经常保持清洁；
10、龟甲裂或破损的餐具不宜盛装食品，细菌易藏在裂痕或破损的粗糙面上，不易洗净并有割伤用餐者之处；
11、菜肴及器皿不得接触地面，并且不得用纸覆盖。