学校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的质量直接关系到每个教师和学生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的深入，绝大多数高校食堂采用了新的管理和运行机制，提高了教师和学生的饮食质量。与此同时，许多餐饮公司也逐渐把目光投向学校食堂的承包，这已经成为一种从经济中获益的热门途径。

　　然而，由于学校食堂不同于社会管理模式，在各个方面都有一定的特殊性，因此在学校食堂承包过程中，餐饮公司选择了非常符合学生的管理模式，这样才能有效地避免因管理定位不准确而造成的一系列问题。

　　那么，我们在承包学校食堂的时候应该注意什么呢？

　　食品价格与管理

　　1.蔬菜价格的制定要科学。根据当时市场价格的变化，蔬菜的成本应当按照饲养标准，加上人工成本、水费、电费、煤气费和百分之五的管理费来核算。

　　2.每学期初盘价调整。调整时，学校应召开由学校领导、教职工代表、学生代表、学生会和工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上，确定菜品价格，然后公布价格清单。

　　3.学校食品管理监督小组应当每周监测蔬菜价格的执行情况，及时纠正或者处理问题。餐厅经营者应当严格执行学校公布的菜价。

　　服务质量管理

　　1.要教育餐厅工作人员树立全心全意为师生服务的观念，把学生当成自己的孩子，要求温暖、微笑、关怀。如果你对学生态度强硬，学生就会远离你，严重的学生就会不来吃饭，从而使餐厅的经营业绩下降，同时也会减少个人收入。

　　2.要树立良好的餐饮人员形象，穿好工作服，戴好帽子，戴口罩，洗手，热情接待师生，赢得师生的尊敬。

　　3.做好烹饪保温工作，做好各种粥、汤、热菜、主食温度不得低于50的工作，以保证师生吃热可口的食物。

　　4.开展餐饮人员培训。培训内容主要以从业人员职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为基础。从业人员必须取得卫生行政部门颁发的培训证书才能就职。