一、餐厅洗碗间操作规程

1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；

2. 必须将餐具内的残渣清除干净，然后再加入洗涤剂在热水当中进行浸泡20—30分钟。最后再按照餐具的油污程度来适当的调整洗涤剂的浓度；

3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；

4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟；

5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；

6. 将清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸气进行高温的消毒。消毒时间为40分钟；

7. 将消过毒的餐具在装入专用箱之前，需要工作人员带上橡胶手套，特别是在1：20的消毒水当中浸泡15分钟后才可以进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，为了防止二次污染；

8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；

9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。

二、生食容器清洗消毒操作规程

1. 工作人员的工作服需要穿戴整齐和戴好橡胶手套；从而让容器表面没有残留物和污垢；

3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；

4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；

5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；

6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；

7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作规程

1. 操作人员的工作服要穿戴整齐和戴好橡胶手套；

2. 将使用过的半成品容器，在特定的水池当中利用配好洗涤水进行洗刷，还要让容器表面没有残渣和污垢；

3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟；

4. 将经过消毒的半成品容器放在50到60℃的温水中去清洗干净，而清洗的标准则需要达到光、洁、亮；

5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；

6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；

7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作规程

1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

2. 将使用过的熟食容器，在特定的水池中用洗涤水进行洗刷，要求容器表面没有残渣和污垢；

3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟；

4. 将经过消毒的熟食容器放在50到60℃温水中进行清洗，要求容器的表面达到光、洁、亮；

5. 更换橡胶手套，并且在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一步；

6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；

7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；

8. 将清洗合格的容器，整齐的放在密闭的柜橱中，不使用的时候是不可以打开柜橱门；

9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；

10. 消毒周期为一餐一清洗。

五、洗涤消毒间入门操作规程

洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所，外面人员在任何情况下都严禁进入！ 而消毒间的工作人员进入必须严格遵守以下规定：

1. 工作服必须穿戴整齐，头发不许外露；

2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分钟才能上岗；

3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定；

4. 下班后要将手套清洗干净晾干，以备下一个班次使用，不得马虎从事。

六、洗碗间管理规定

严格按照《食品卫生法》的要求来持证上岗。对于工作人员在操作时，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故的发生，但如遇到意外时则需要立即关闭总电源。

1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所；

2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品；

3. 开机前，要仔细检查有无妨碍启动设备运转的情况，确认后方可开机，严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备；

4. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封；

5. 分捡装箱已消过毒的餐具时，工作人员一定要将手消毒戴上消过毒的橡胶手套再进行操作，而且还需要清洗消毒过的餐具、箱子进行单独放。

6. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；

7. 停机后，按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时处理，洗碗机应三个月检修一次；

8. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。