食品应无毒、无害，符合营养要求，具有相应的颜色、香味、味觉等感官要求。为了杜绝与饮食习惯和食品质量有关的食源性疾病和疾病的发生，确保师生的健康和安全，必须加强对餐厅卫生要点的控制。

　　1.严格的食品采购。

　　购买各类食品、食品原料和辅料时，必须从供应商、大米、面条、油料等散装原料处取得同一批产品的检验证明或实验室定单，实施帮派管理小组确定的指定供应商制度，采购方应掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质变质、酸油、过期食品。严格进出仓库系统，建立原材料入库验收账户，达到先进先出、文件记载的目的，仓库管理必须符合卫生要求。

　　2.把好食品加工关。

　　粗加工应符合卫生管理的要求；烹调原料必须新鲜，食物必须彻底加热(中央温度必须达到70以上)，烹饪必须彻底煮熟；原料和熟食要分开；热蔬菜的储藏温度应适当(低于10至60)。

　　3.把好餐用具的洗净、消毒关。

　　使用物理消毒或化学消毒。食物用具应清洗、刷、洗、消毒和清洁，消毒器具应存放在清洁柜内备用。制作清洗记录。消毒食品用具应分开存放，清洁柜内不得储存其他物品。负责清洗和消毒的工作人员应掌握消毒剂的比例。

　　4.把好从业人员的健康关。

　　员工应定期检查身体，并持有证书任职。员工应有良好的个人卫生习惯及卫生意识。

　　学校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理质量直接关系到每个教师和学生的切身利益，随着高校后勤社会化改革的深入，绝大多数高校食堂采用了新的管理和运行机制，提高了教师和学生的饮食质量。